Sweetfill СИРОП АПЕЛЬСИН
Напиток, содержащий натуральный апельсиновый сок, всегда присутствовал на королевском столе. Сироп Апельсин изготавливается с большим содержанием сока, сохраняя вкус и аромат свежего и сочного апельсина. Прекрасно утоляет жажду и, несомненно полезен благодаря содержанию витамина С.
ПОДРОБНО О СИРОПЕ
Sweetfill СИРОП ТАРХУН
Сироп Тархун обладает приятным и выразительным вкусом с тончайшим ароматом. Основой этого сиропа является настой эстрагона - растения обладающего целебной силой и большим содержанием каротина, поэтому сироп Тархун оказывает общеукрепляющее воздействие с восстановлением сил.
ПОДРОБНО О СИРОПЕ
Sweetfill СИРОП МОХИТО
Во вкусе знаменитого коктейля "Мохито" чувствуется движение неугомонных жителей Острова Свободы. У него невероятный, просто волшебный вкус мяты и лайма! Он прекрасно утоляет жажду, бодрит и освежает. Кусочки льда и хороший Доминиканский ром — это все то, чего сейчас не хватает…
ПОДРОБНО О СИРОПЕ
 


jerrythomas.jpg

Сироп! Как много в этом звуке для сердца бармена слилось!

Бармен или, скажем, Имбайбер (человек, увлекающийся приготовлением коктейлей и изучающий их историю) вкладывают в слово, знакомое каждому человеку, – «сироп», намного больше, чем другие люди. А всё потому, что в коктейле сиропы играют очень важную роль. О том, какие бывают сиропы и как проходит их эволюция – читайте в нашем материале.
 

Хороший коктейль – это, прежде всего, баланс. Баланс вкуса, а точнее – трёх – крепкого (алкоголь), кислого (лимон и пр.) и сладкого (сиропы и пр.). Поэтому роль сиропа в коктейле преуменьшать не стоит – плохо подобранный сироп испортит не только баланс, но и вкус напитка. Кроме того, перед приготовлением коктейля следует примерно знать количество сахара в сиропе, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Нет, знать, сколько грамм сахара содержит литр сиропа вам, может, и не нужно, но иметь общее представление о сладости используемого сиропа – нужно обязательно.

В наш век прогресса и технологий, у барменов больше нет необходимости варить сиропы самим – большое количество компаний предлагают готовую продукцию на любой вкус и цвет – от обычных ягодных до изысканных Фейхоа и других тропических фруктов, включая даже такие необычные, как, например, сироп из экстракта корня левзеи. Однако обычный сахарный сироп, всё же, бармены (или Барбеки, их помощники) готовят сами. И он даже имеет своё название – «простой сироп».

В настоящий момент «простым» сиропом принято считать смесь сахара и воды в пропорциях 1:1, однако, так было не всегда. И мне не ясно когда и почему произошла подмена понятий, но это случилось.

Как говорил один из несчастных классиков, «проблема цитат в интернете в том, что их невозможно проверить»: кто-то говорит, что сироп надо готовить из равных пропорций воды и сахара, кто-то считает иначе, но оба лагеря не предлагают нам познакомиться с первоисточником. Попробуем исправить это досадное упущение и будем ориентироваться только на проверенных и авторитетных авторов.

Таких, например, как Дэвид Уондрич , редактор рубрики «Напитки» журнала «Esquire».

Сироп! Как много в этом звуке для сердца бармена слилось!

В своей книге «IMBIBE! История великих коктейлей», посвящённой «Профессору» барного дела Джерри Томасу, он отдельно указывает, что «чаще всего, рецепты в этой книге (отсылка к книге 1862 г., первому серьёзному изданию по барной теме – прим. ред.) требуют более густого сиропа, чем нынешние, по формуле 1:1» и даёт свой «Современный рецепт.

Растворите 1 кг сахарного песка в полулитре воды на слабом огне. Дайте остыть, разлейте по бутылкам и добавьте 15 мл зернового спирта или 30 мл водки в качестве консерванта. Держите в холодильнике, используйте быстро».

С пропорциями Томаса и Дэвида согласен и Дейл Де Грофф, живая легенда барной индустрии и основатель Музея Американского Коктейля – он считает, что «простой сироп» ранее имел пропорции именно 2:1.

Публикацией вышеописанного мы ни в коей мере не претендуем на глобальный переворот в области приготовления барных «простых» сиропов – десятилетия бармены и их помощники смешивали воду и сахар в равных количествах, занося свои рецепты в коктейльные «технологички». На этот же рецепт «ориентированы» и большинство современных коктейлей – если вы видите в рецептуре надпись «простой сироп», знайте – это вода и сахар в равных долях. Однако, повторимся, так было не всегда и при приготовлении «древней» классики стоит иметь в виду, что раньше посуда была меньшего объёма, а увеличение объёма порции ещё не вошло в моду (сравните «стандартный» выход в коктейлях века 19-го и нынешнего, когда все хотят побольше напитка за меньшие деньги), поэтому и использовался более густой, насыщенный сироп, которого было нужно меньше современных аналогов.

С уважением, команда профессионалов Sweetfill